業務用ステンレス作業台の選び方｜厨房・キッチン・工場

ステンレス作業台の種類

ステンレス作業台は、天板の下が「どうなっているか」で使い勝手が変わります。
主な種類は次の6つです。

このほか、使わないときに脚を折りたたんで片付けられる折りたたみ式もあります。
天板の奥に立ち上がりを付けるバックガードは、オーダーで追加できます。

サイズ・高さ・耐荷重の決め方

間口・奥行は「置き場所」と「通路」から決める

作業台の大きさは、間口（幅）・奥行・高さの3つで表します。
当社でお取り扱いしているステンレス作業台の規格品は、間口450〜1,800mm、奥行450〜900mm、高さ800mm（80cm）です。
規格にない寸法は、オーダー（別注）で製作します。

置き場所の寸法を測ったら、作業台の前に必要な通路幅を差し引いて、奥行を決めます。
厨房の通路幅に法令で決まった数値はありませんが、厨房設計では次のような幅が目安とされています。

工場で機械のそばに作業台を置く場合、機械と他の設備との間の通路は、労働安全衛生規則（第543条）で幅80cm（800mm）以上と定められています。
冷蔵庫など扉の付いた機器の前は、扉を開けた状態で通れるかも確認します。冷蔵庫の扉は、前に600〜700mmほど開きます。
厨房のレイアウトは、営業許可の申請先である保健所にも事前にご確認ください。

高さは「身長」と「作業内容」で選ぶ

業務用のステンレス作業台は、高さ800mm（80cm）が主流で、850mm（85cm）の製品もあります。
ただ、使う人の身長に対して低すぎると前かがみになり、高すぎると腕が疲れます。
身長から決める場合は、キッチンの高さ選びでよく使われる次の2つの計算式が目安になります。

複数の人が使う作業台は、いちばん長く使う人に合わせるのが基本です。
当社では、高さ1,200mm（120cm）までオーダーで製作できます。高めの作業台が必要な場合もご相談ください。

工場の立ち作業では、身長だけでなく作業の内容によっても合う高さが変わります。人間工学の資料では、次のように整理されています。

肘の高さが100cm（1,000mm）の方なら、細かい作業は1,000〜1,150mm、一般的な立ち作業は900mm前後が目安です。規格品の800mm（80cm）で合わない場合は、作業ごとに高さを変えてオーダーできます。

耐荷重は「載せる物の重さ」で選ぶ

工場で部品や工具、材料を載せる場合は、耐荷重の確認が欠かせません。当社規格品の耐荷重は次のとおりです（製品自体の重さを含みます）。

重い物を載せるなら棚付きが向いています。キャスター付きやキャビネットなど、ほかの仕様の耐荷重はお問い合わせください。

材質：SUS304とSUS430の違い

ステンレス作業台の材質には、主にSUS304とSUS430が使われます。
見た目はほとんど同じですが、成分が違い、錆びにくさ・耐熱性と価格に差があります。

水・塩分・熱がかかる場所ではSUS304、乾いた場所で費用を抑えたい場合はSUS430、という選び方が基本です。

当社の規格品は標準でSUS430を使用しており、より錆びにくさが求められる現場向けにSUS304仕様もご用意しています。

置き場所別の選び方（厨房・工場）

ここまでの内容を、厨房と工場の置き場所ごとにまとめます。

当社のステンレス作業台（規格品の一例）

当社でお取り扱いしているステンレス作業台の一例です。オーダーは、これらの規格品をもとに、寸法や仕様を変えて製作します。

棚なし・前面に枠なし ステンレス作業台 三方枠仕様 天板の下に物を入れたい、座って作業したい場合に。天板150kg。 商品ページを見る 棚なし ステンレス作業台 H枠仕様 脚をH形の枠でつないだタイプ。天板150kg。 商品ページを見る 下段棚（平板） ステンレス作業台 ベタ棚仕様 下段に小物も置ける平らな棚。天板250kg・棚200kg。 商品ページを見る 下段棚（スノコ） ステンレス作業台 スノコ棚仕様 水が抜けるスノコ棚。シンク横や食品工場に。天板250kg・棚200kg。 商品ページを見る 扉付き収納 ステンレスキャビネット作業台 アジャスト仕様 扉付きの収納で、ほこりや油はねを避けて保管できる。 商品ページを見る 扉付き収納＋引出し ステンレスキャビネット作業台 引出付 アジャスト仕様 天板の下に引出し、その下に扉付きの収納。 商品ページを見る 扉付き収納・移動 ステンレスキャビネット作業台 キャスター付 キャスター付きで、床掃除やレイアウト変更のときに動かせる。 商品ページを見る 収納＋引出し・移動 ステンレスキャビネット作業台 引出付 キャスター付 引出しと収納を備え、キャスターで動かせる。 商品ページを見る

規格にないサイズはオーダーで

オーダーで変えられること

棚板・キャスター・支柱など、パーツだけのご注文も承ります。今お使いの作業台に合わせた製作もご相談ください。

工場・複数台のご注文

工場のラインや作業場のレイアウトに合わせて、寸法・高さをそろえた作業台を複数台まとめてご注文いただけます。
設置場所の図面や、台数・作業内容をお知らせいただければ、まとめてお見積りします。

ご依頼の流れ

費用と納期

費用は仕様と寸法によって変わるため、一律の金額はご案内していません。ご予算を伺えれば、規格品の中から近いサイズをご提案することもできます。

オーダー品は規格品より納期が長くなり、仕様によっては1か月程度かかる場合があります。お急ぎの場合は、ご希望の納期をお知らせください。間に合う仕様をご提案します。

長く使うためのお手入れ

ステンレスは、表面にできるごく薄い保護膜（酸化皮膜）によって錆びにくくなっている金属です。
この膜が傷んだり、汚れや鉄粉が付いたままになったりすると、錆やシミが出ることがあります。

毎日のお手入れ

避けたいこと

「もらい錆」に注意

ステンレスに付いた錆の多くは、ステンレスそのものではなく、鉄製品の錆や、空気中のごく細かい鉄粉が付いて錆びた「もらい錆」です。
錆が出てしまったら、台所用クレンザーや市販のステンレス用清掃剤で、磨き目に沿ってこすり落とし、水拭き・乾拭きで仕上げます。

よくあるご質問